Суп з імбирним горіхом і гарбузом

Приготування

• Покладіть гарбуз в змащену жиром неглибоку форму (зрізом має бути вниз) і запікайте в розігрітій до 205 °C духовці, поки кабачки не стануть м’якими, приблизно 40-45 хвилин.
• Розігрійте олію у великій каструлі. Додати цибулю і моркву і, помішуючи, обсмажити до готовності.
• Потім додайте 2 чайні ложки порошку каррі, 2 чайні ложки подрібненого імбиру та 2 подрібнених зубчики часнику. Обсмажуйте хвилину, потім влийте банку овочевого бульйону.
• Доведіть все до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, поки морква не стане м’якою, 10-12 хвилин без кришки.
• Вийміть м’якоть кабачків і видаліть шкірку.
• Додайте кабачок до морквяної суміші разом з 1 чайною ложкою солі, 1/2 чайної ложки перцю та банку кокосового молока. Знову закип’ятіть, часто помішуючи.
• Вимкніть вогонь і дайте охолонути.
• Збийте блендером (порціями).
• Перекладіть назад в каструлю і варіть протягом хвилини, поки не нагріється.
• Зверху покласти кінзу, арахіс, кокос.
• Примітки: гарбуз є чудовим джерелом клітковини, вітамінів A, C, E і B, а також таких мінералів, як кальцій, магній і цинк.