Різотто з грибами

Приготування

• У невеликій каструльці розігрійте бульйон на повільному вогні.
• Візьміть сковороду з важким дном і розтопіть у ній половину вершкового масла на середньому вогні. Варіть у ньому гриби 8 хвилин або до готовності. Ще одну хвилину додайте часник, сіль, гілочки чебрецю та перець. Дістаньте гриби зі сковороди і відставте в сторону.
• На середньому вогні додайте решту половини масла в ту ж сковороду. Обсмажте в ньому цибулю на слабкому або середньому вогні до прозорості.
• Коли цибуля закінчить готуватися, додайте рис і помішуйте приблизно 3-4 хвилини.
• Додайте лимонний сік, потім доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки вся рідина не вбереться. Перемішайте 237 мл овочевого/курячого бульйону, поки він майже весь не поглинеться. Повторіть процес додавання бульйону (237 мл за раз), постійно помішуючи, доки вся рідина не поглинеться. (Це може зайняти від 20 до 25 хвилин).
• Додайте сир пармезан і вершки і варіть ще п’ять хвилин на повільному вогні, обережно помішуючи. Різотто має бути кремовим, але твердим, щоб кусатися.
• Перекладіть різотто в бажану миску для подачі та покладіть зверху гриби. Посипте свіжою нарізаною петрушкою та свіжомеленим перцем.
• Примітки: крохмаль у рисі в основному міститься в рисовій оболонці. Оскільки крохмаль дозволяє утворювати кремову консистенцію, рекомендується не промивати зерна.